Bolo de coco sem glúten e sem lactose

INGREDIENTES

300 ml de leite de coco
4 ovos
4 colheres (sopa) margarina sem lactose( eu uso qually vitta)
1 xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 de farinha de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/3 de xícara de fécula de mandioca
1 colher (sopa) fermento químico em
pó

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o leite de
coco os ovos, o açúcar e a
margarina. Até ficar homogêneo
Em um recipiente separado
misture a farinha de arroz, a
fécula de batata e a fécula de
mandioca. coloque o conteúdo do
liquidificador a essa mistura e
adicione o coco ralado. Misture
bem e adicione o fermento e
misture de novo
Despeje em uma forma untada e
enfarinhada (margarina e
farinha de arroz)

Leve ao forno pré aquecido por
40 minutos ou até dourar

Para a cobertura ou recheio: Em
uma panela coloque uma colher
(sopa) de margarina 200 ml de leite
de coco e 1/2 xícara de açúcar e
cozinhe em fogo alto até engrossar