Empadão de frango sem glúten

Ingredientes

• 3 xícaras de mix de farinha sem glúten ( eu uso da Schär) se não encontrar pode fazer o mix de farinha aqui do blog da super certo.
• 1/2 colher (chá) de sal. Se você estiver usando margarina com sal pode tirar esse ingrediente.
• 2 colheres ( chá) de goma xantana ( se estiver fazendo receita com o mix de farinha aqui do blog, use apenas a quantidade de goma xantana do mix de farinha, não precisa colocar de novo)
• 1 xícara de margarina sem lactose ( eu uso Qualy vita)
• 8 colheres de leite vegetal ( pode ser de soja, de coco, de amêndoas. O que você tiver disponível, eu prefiro o leite de sementes de abobora, é nutritivo e gostoso)

Recheio

• 1 peito de frango cozido sem osso e sem pele, desfiado
• 1/2 xícara de ervilhas
• 1/2 xícara de milho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• pimenta preta a gosto
• 1 cubo de caldo de galinha ( uso knorr, não tem glúten nem lactose)
• 1/2 xícara de leite de coco

Modo de preparo

• Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e a goma xantana. Lembre se que, se você tiver feito seu mix de farinha, a goma xantana já foi usada, então não coloque de novo.
• Misture a margarina a massa e vá colocando o leite vegetal aos poucos e incorporando ( pode não ser preciso usar todo)
• A massa deve ser úmida e fácil de abrir
• Divida a massa ao meio e role cada bola de massa sobre uma superfície enfarinhada sem glúten com um rolo de massa até aproximadamente 25 centímetros de diâmetro. Como alternativa, enrole a massa entre dois pedaços de papel manteiga ou entre dois sacos plástico.
• Coloque um círculo de massa na forma de torta e apare as bordas, se necessário.

Recheio

• Cozinhe o peito de frango e desfie
• Frite a cebola cortada no azeite, quando começar a dourar coloque o frango e refogue
• adicione o milho e a ervilha, coloque a pimenta preta, o caldo de galinha e desmanche ele, adicione o leite de coco e misture
• Adicione o amido de milho e mexa para não empelotar.
• quando estiver cremoso desligue o fogo.
• Deixe esfriar e coloque na base do empadão
• cubra com a outra parte da massa do empadão que você reservou
• Pincele gema de ovo para ter uma torta dourada
• Assar em forno médio por 35 a 40 minutos ou até que esteja dourada