Segredos da farinha sem glúten

O Glúten é um ingrediente presente em praticamente todas as culinária, porem celíacos, intolerantes e sensíveis ao glúten, necessitam de uma farinha sem glúten. Para produzir a farinha sem glúten em casa existe alguns segredos.

Após vários testes finalmente cheguei a receita certa, hoje vim dividir alguns segredos e truques para você acertar nas suas receitas.

Essa receita pode ser usada na maioria das receitas, o cheiro e a textura são muito semelhantes a da farinha de trigo.

• O Primeiro e mais importante segredo para acertar na farinha sem glúten é seguir as medidas exatas, se você não seguir exatamente as medidas, você não terá sucesso na hora de fazer sua receita.
• Nem sempre você precisa usar a goma xantana. Muitas pessoas acham que se não tiver a goma xantana não poderão fazer sua receita, a verdade é que existe outros “ligantes” tão eficazes como a goma xantana. Algumas receitas podem precisar efetivamente da goma xantana, mas nas receitas aqui do site você será sempre avisado para sua receita não dar errado.
• Se você for usar a goma xantana a regra é 1 colher (chá) para cada 2 xícaras de mistura de farinhas. Confira na tabela abaixo as medidas.

Para facilitar muito sua vida eu vou deixar três receitas que não tem erro para você usar em suas receitas.

Mix de farinha sem Glúten 1

2 xícaras (290g) de farinha de arroz

1 xícara (115g.) de farinha de tapioca

1 xícara (120g.) de fécula de batata

2 colheres (chá) de goma xantana (OPCIONAL)

Mix de farinha sem Glúten 2

2 xícaras (290g) de farinha de arroz

1 xícara (120g.) de farinha de painço

1 xícara (115g.) de farinha de tapioca

1 xícara (120g.) de fécula de batata

2 colheres (chá) de goma xantana

Se você não encontrar a farinha de painço pode substituir pela farinha de amêndoas.

Mix de farinha sem glúten 3

• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/3 de xícara de polvilho doce
• 1/3de xícara de polvilho azedo
• 2 colheres (sopa) de goma xantana

Modo de preparo

• Misture as farinhas em um recipiente grande e depois transfira para o recipiente de armazenamento.
• O modo de preparo de ambas as farinhas é igual. Você pode coloca las em um pote de vidro grande e misturar ou colocar em um saco plástico, fechado com ziper lock. Na hora que for utilizar é importante que misture novamente as farinhas.
• Se possível utilize balança para maior precisão das medidas, caso não tenha, nivela sempre as farinhas no recipiente medidor.
• Ambas as farinhas podem ser armazenadas em recipiente de vidro ou saco plástico fechado hermeticamente por até 3 meses.

Das três a ultima é a minha preferida pois além de mais econômica os ingredientes são mais fáceis de encontrar.