O que é intolerância à lactose?
Nem todas as pessoas podem consumir produtos lácteos. A intolerância à lactose (ou deficiência de lactase) é bastante comum – uma condição na qual o corpo não consegue digerir a lactose, um tipo de açúcar natural encontrado no leite e produtos lácteos. A intolerância à lactose ocorre em pessoas cujo intestino delgado produz uma quantidade insuficiente de uma enzima chamada “lactase”, necessária ao organismo para a digestão e absorção normal da lactose. Estudos experimentais demonstraram que a alta atividade da enzima é fornecida apenas por enterócitos maduros funcionalmente ativos (células intestinais).
Esta doença provoca a síndrome de má absorção (absorção insuficiente de nutrientes dos alimentos no intestino delgado para todo o corpo) e má digestão (digestão insuficiente dos alimentos e, como consequência, falta de nutrientes dos alimentos), que contribui para distúrbios do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos oligoelementos minerais e distúrbios do metabolismo das vitaminas.
Existem duas razões principais pelas quais os enterócitos reduzem a produção de lactase.
A primeira razão são defeitos genéticos ou imaturidade fisiológica dos sistemas enzimáticos (geralmente ocorre em bebês prematuros devido à imaturidade dos enterócitos e sua capacidade imatura de sintetizar lactase). Esta é uma deficiência primária de lactase na qual os enterócitos do intestino delgado estão intactos.
A segunda razão – processos inflamatórios ou outros no corpo (alergias alimentares, tumores, operações no intestino delgado). Esta é uma deficiência secundária de lactase na qual os enterócitos são danificados. Pode ser temporário e permanente.
Se a intolerância à lactose na família for hereditária, seus sintomas podem ocorrer em qualquer idade: nos primeiros meses de vida e na adolescência ou na idade adulta. Depende do tipo de hereditariedade. Deve-se notar que o polimorfismo do gene responsável pela produção de lactase envolve diversas variantes do curso clínico da intolerância à lactose. Em alguns deles a lactase não é sintetizada, portanto, a intolerância se manifesta por sintomas característicos, e em outros – a síntese da lactase é preservada, o que permite que a pessoa nem suspeite do portador desse gene. Por isso a análise, que mostra a presença de predisposição hereditária à intolerância à lactose, é apenas uma indicação para novas ações diagnósticas, mas não é a resposta para a pergunta: existe intolerância à lactose ou não?
Na idade adulta, vários fatores patológicos que danificam as vilosidades intestinais e o estado dos enterócitos, atuam como um gatilho para o desenvolvimento da deficiência de lactase. Esta intolerância secundária à lactose pode ocorrer sem qualquer indicação prévia e com o uso de laticínios por um longo prazo. Nesse caso, o tratamento da doença subjacente ajudará a restaurar os enterócitos e o corpo voltará a produzir lactase e a absorver leite.
Portanto, é importante determinar a causa que levou à diminuição da síntese de lactase.
Para muitos a intolerância a lactose pode ser muito difícil por causa da privação de leites e derivados, mas não há motivos para desespero. Vou te ensinar 5 leites vegetais gostosos e saudáveis para tomar com seu lanche, com café e até para fazer leite condensado. Tudo sem lactose.
Leite de Coco
Gostoso e saudável pode ser utilizado tanto para beber como em receitas de bolos e pães substituindo o leite de vaca.
Ingredientes
1 coco seco pequeno
1 litro de água filtrada
Modo de preparo
Coloque o coco no liquidificador. Pique em
pedaços menores para facilitar o processo
Bata com 1 litro de água por 1 minuto
Após bater coe com a ajuda de um coador
de pano, tecido voal ou um pano limpo
Armazene em garrafa de vidro com tampa
Pode ficar na geladeira por até 3 dias.
Você pode fazer ainda leite condensado com esse leite.
Leite de arroz
Um dos mais fáceis e práticos de fazer, tem um sabor muito agradável e se adicionar achocolatado se parece muito com o leite desnatado.
Ingredientes
200 gramas de arroz
700 ml de água
2 colheres (sopa) de mel (opcional)
Modo de preparo
Em uma panela cozinhe o arroz por 5
minutos (não precisa fritar) apenas
coloque o arroz com 700 ml de água e
quando levantar fervura deixe mais 5
minutos
Levar ao liquidificador e bater por 3
minutos
Se você desejar pode colocar 2 colheres
(sopa) de mel.
Coe com um pano limpo ou coador de
voal
Guarde em uma garrafa de vidro
esterilizada e com tampa
Pode ficar 3 dias na geladeira.
Leite de sementes de abobora
Com certeza um dos mais nutritivos entre os leites vegetais, vale muito a pena experimentar. Pode ser usado para substituir o leite de vaca em pures, molhos brancos e até tomar com achocolatado.
Você pode fazer com as sementes de qualquer abobora.
Ingredientes
1/2 xícara de sementes de abóbora
2 xícaras de água filtrada
Modo de preparo
Colocar as sementes em uma vasilha com
água suficiente para cobrir (2 xícaras) vai
depender do tamanho de sua vasilha
Deixe de molho por 12 horas
Após 12 horas, com ajuda de uma peneira
descarte a água do molho
As sementes que ficaram na peneira,
depois de escorridas você coloca no
liquidificador com as 2 xícaras de água
Bata por 3 minutos
Com o coador de pano, tecido voal ou
pano limpo coe o leite e depois armazene
em uma garrafa de vidro esterilizada.
Esse leite pode ser armazenado com
tampa na geladeira por até 3 dias.
Leite de soja
Ideal para beber, pode facilmente substituir o leite de vaca. Tem sabor agradável e ainda pode ser usado para o preparo do tofu.
Ingredientes
1 xícara de soja
4 xícaras de água filtrada
Modo de preparo
Colocar a soja em uma vasilha com água
suficiente para cobrir (2 xícaras) vai
depender do tamanho de sua vasilha
Deixe de molho por 12 horas
Após 12 horas, lava bem a soja com ajude de
uma peneira;
Leve as sementes ao fogo com água
novamente ( o suficiente para cobrir) quando
levantar fervura deixe ferver por mais 4
minutos, retirando a espuma que sobe.
Desligue o fogo e espere esfriar, coe a soja
Coloque a soja já coada no liquidificador com
as 4 xícaras de água, bata por 3 minutos
Com o coador de pano, tecido voal ou pano
limpo coe o leite e depois armazene em uma
garrafa de vidro esterilizada.
Esse leite pode ser armazenado com tampa
na geladeira por até 3 dias.
Leite de semente de girassol
Nutritivo esse leite pode ser usado para substituir o leite animal em preparos como: bolos, pães, cremes, etc.
Ingredientes
1 xícara de sementes de girassol sem
casca
4 xícaras de água filtrada
Modo de preparo
Colocar as sementes de girassol sem
casca em uma vasilha com água suficiente
para cobrir (2 xícaras) vai depender do
tamanho de sua vasilha
Deixe de molho por 12 horas
Passadas as 12 horas,com ajuda de uma
peneira descarte a água do molho
As sementes de girassol que ficaram na
peneira, depois de escorridas você coloca
no liquidificador com as 4 xícaras de água
Bata por 2 minutos
Com o coador de pano, tecido voal ou
pano limpo coe o leite e depois armazene
em uma garrafa de vidro esterilizada.
Esse leite pode ser armazenado com
tampa na geladeira por até 3 dias.
