Ingredientes
- 3 xícaras de mix de farinha sem glúten ( eu uso da Schär) se não encontrar pode fazer o mix de farinha aqui do blog da super certo.
- 1/2 colher (chá) de sal. Se você estiver usando margarina com sal pode tirar esse ingrediente.
- 2 colheres ( chá) de goma xantana ( se estiver fazendo a receita com o mix de farinha aqui do blog, use apenas a quantidade de goma xantana do mix de farinha, não precisa colocar de novo)
- 1 xícara de margarina sem lactose ( eu uso Qualy vita)
- 8 colheres de leite vegetal ( pode ser de soja, de coco, de amêndoas. O que você tiver disponível, eu prefiro o leite de sementes de abobora, é nutritivo e gostoso)
Recheio
- 1 peito de frango cozido sem osso e sem pele, desfiado
- 1/2 xícara de ervilhas
- 1/2 xícara de milho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em cubos
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- pimenta preta a gosto
- 1 cubo de caldo de galinha ( uso knorr, não tem glúten nem lactose)
- 1/2 xícara de leite de coco
Modo de preparo
- Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e a goma xantana. Lembre se que, se você tiver feito seu mix de farinha, a goma xantana já foi usada, então não coloque de novo.
- Misture a margarina a massa e vá colocando o leite vegetal aos poucos e incorporando ( pode não ser preciso usar todo)
- A massa deve ser úmida e fácil de abrir
- Divida a massa ao meio e role cada bola de massa sobre uma superfície enfarinhada sem glúten com um rolo de massa até aproximadamente 25 centímetros de diâmetro. Como alternativa, enrole a massa entre dois pedaços de papel manteiga ou entre dois sacos plástico.
- Coloque um círculo de massa na forma de torta e apare as bordas, se necessário.
Recheio
- Cozinhe o peito de frango e desfie
- Frite a cebola cortada no azeite, quando começar a dourar coloque o frango e refogue
- adicione o milho e a ervilha, coloque a pimenta preta, o caldo de galinha e desmanche ele, adicione o leite de coco e misture
- Adicione o amido de milho e mexa para não empelotar.
- quando estiver cremoso desligue o fogo.
- Deixe esfriar e coloque na base do empadão
- cubra com a outra parte da massa do empadão que você reservou
- Pincele gema de ovo para ter uma torta dourada
- Assar em forno médio por 35 a 40 minutos ou até que esteja dourada
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